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2011/06/26 小陳好香紅燒牛肉食譜

這應該是第N次燒紅燒牛肉了吧!
結婚以後,自己發現我還滿喜歡煮菜的,
只是男生比較粗枝大葉,煮完菜會把廚房弄得跟打過仗一樣(但是我還是會清乾淨啦!)
我的紅燒牛肉家裡人都很愛吃,上次在Costco買了一些腱子肉,今天再來煮一鍋,
晚上帶回家給大家吃!

材料:
1. 牛腱子肉-->如果有美國牛腱最好,不喜歡用牛腩,牛腩吃起來會比較柴一點,
牛腱子肉裡面有很多筋煮爛了以後很好吃
2. 滷味香-->Welcome買的,會需要兩包(一個紙盒有三包)
3. 醬油-->我只用四季的,因為顏色、鹹度都比較熟悉控制
4. 白蘿蔔-->新鮮就可以
5. 老薑-->越辣越好
6. 紅辣椒-->也是越辣越好,也可以加一些乾辣椒,通常辣椒我會先切一小塊生吃一下看夠不夠辣
7. 豆瓣醬-->這次用豆油伯的,岡山的也可以
8. 排骨湯塊-->可以提升鮮度
9. 冰糖或是砂糖

請注意!以下Recipe為重口味愛好者才可以follow,
如果平常沒吃重鹹跟重辣請酌量參考!

材料買齊了,牛肉要先解凍,
我是比較喜歡解半凍就好,切起來比較順手
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滷味香用這種的

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四季醬油最好(因為一直都用這個recipe,其他牌子沒大量驗證過不敢導入替代料)
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排骨湯塊,如果不喜歡重口味可以不加
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乾薑,超市的就可以
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蘿蔔也是超市的(個人跟蔓蔓都很愛吃紅燒牛肉裡的蘿蔔,可以多加一點)
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解凍的澳洲牛腱子
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豆瓣醬
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好,先把牛肉切成合適大小,
每次看做菜節目或是食譜都會有「適當」、「少許」...等字眼,
OK,我們是Engineer,一定要有規格,
改一下說法:
把牛肉切成
長邊:6公分 +/-1公分
短邊:3公分 +/-1公分
這樣有比較容易瞭解嗎?....(逃)
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燒開水,把牛肉放下去川燙,
不要燙太久,稍微燙掉一些血水就好,
因為牛肉的血水煮過後其實很鮮美的,
但是不燙又太多雜質,
燙到肉有點變粉紅色就可以去沖冷水了
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燙肉的時候順便切辣椒跟薑,辣椒斜切,乾薑切片
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把燙好的牛肉用冷水沖洗後瀝乾
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準備要進鍋子啦!
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倒入沙拉油少許,開中火等油熱(約2分鐘)
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把薑跟辣椒放進鍋子裡爆香,
用湯杓翻炒一下,
這時候如果薑跟辣椒夠辣,應該會想打噴嚏
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等到噴嚏打出來第二個以後(通常會打>=2個),
把牛肉放進鍋子裡面炒一下,
讓所有肉上面都有油,
看起來油亮亮的就對了!
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然後加「五」匙的醬油,
我不太清楚五匙是多少,因為我都用這個匙,
以前剛開始煮都直接倒醬油,亂倒一通也滿好吃的,
只是有時候會太鹹...
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然後加兩碗左右的水,主要讓湯可以稍微淹過肉就可以了,
然後加兩包滷包下去煮
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開大火
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等到大火把湯煮滾了,
就可以關小火,蓋上蓋子慢慢燉一下,

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小火大概這麼小,
一定要加蓋子喔! 要不然會變成牛肉乾~~
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這時候可以來切蘿蔔,
蘿蔔削皮後切成「適當」大小,
基本上我都切成圓片後對切成半圓,
太小蘿蔔有的時候會太爛不好吃
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每十分鐘開蓋子來看一下肉爛了沒,
然後攪拌一下,
大概用筷子戳戳看,要用一點力氣就可以戳過去的時候就要加蘿蔔了,
大概是煮30~40分鐘的時候吧!
如果湯便少了還可以加點水
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加蘿蔔進去,再開大火把湯煮滾以後,就可以關火了,
把蓋子蓋著,蘿蔔通常是用「泡」熟的
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蘿蔔要像這樣,外透內白才會好吃,
牛肉不能太爛也不能太韌,口感都不好...
這部分時間控制就是功夫囉!

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恩~~好吃的小陳紅燒牛肉完成啦!
配飯跟拌麵都很好吃喔!

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Ando San 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Mii
  • 1. 材料第六項的動作不是每個人都可以做得到的....

    2. "其他牌子沒大量驗證過不敢導入替代料" => 一看就知道是工程師出身!

    3. 小陳牛肉真的很香,吃過的都說讚!!

  • OK的啦~多練習就可以有吃生辣椒的能力!

    Ando San 於 2011/06/30 22:08 回覆

  • 大姊
  • 真的是好吃! 我到現在都很想念呢~~
  • 哈哈~有機會再弄給你們吃~

    Ando San 於 2011/07/05 20:14 回覆

  • Aryee
  • May be skip 排骨湯塊 will be much better......
  • 所以說是重口味的紅燒牛肉囉~味道是偏鹹一點...但是配飯很好吃~不要吃太多~

    Ando San 於 2011/07/05 20:15 回覆

  • 大姊
  • 那就明年過年來我家紅燒牛肉吧! 有大廚房給你發揮喔~~^O^
  • NG
  • 長邊:6公分 +/-1公分 ,短邊:3公分 +/-1公分 。
    ><"。,我來找一下家裡的捲尺先....
  • Jenny
  • 你好 從你老婆蔓的blog連到這邊,想請教這道料理的豆瓣醬,排骨湯塊及冰糖該加多少?想試試看這道料理但因你並未提及,謝謝!!
  • 豆瓣醬1~2小湯匙,排骨湯塊可以加半塊或是不加(不加比較健康),冰糖大概一大湯匙,試試看吧!

    Ando San 於 2013/04/19 17:40 回覆

  • Jenny
  • 週日試了這道料理,大成功且家人都很捧場^^這道料理很簡單且很下飯,如果還有這種好~好~吃的菜單,請再分享一下!!Thank you so much~
  • 滿簡單的吧!有好食譜我再分享囉~

    Ando San 於 2013/04/23 13:05 回覆

  • Mii
  • Woo~~ Ando-san 有料理粉絲耶!!

  • 我是江崎陳~~

    Ando San 於 2013/05/02 22:30 回覆