ANDOSAN's Life Stuff.

2011/06/26 小陳好香紅燒牛肉食譜

這應該是第N次燒紅燒牛肉了吧！
結婚以後，自己發現我還滿喜歡煮菜的，
只是男生比較粗枝大葉，煮完菜會把廚房弄得跟打過仗一樣(但是我還是會清乾淨啦！)
我的紅燒牛肉家裡人都很愛吃，上次在Costco買了一些腱子肉，今天再來煮一鍋，
晚上帶回家給大家吃！

材料：
1. 牛腱子肉-->如果有美國牛腱最好，不喜歡用牛腩，牛腩吃起來會比較柴一點，
牛腱子肉裡面有很多筋煮爛了以後很好吃
2. 滷味香-->Welcome買的，會需要兩包(一個紙盒有三包)
3. 醬油-->我只用四季的，因為顏色、鹹度都比較熟悉控制
4. 白蘿蔔-->新鮮就可以
5. 老薑-->越辣越好
6. 紅辣椒-->也是越辣越好，也可以加一些乾辣椒，通常辣椒我會先切一小塊生吃一下看夠不夠辣
7. 豆瓣醬-->這次用豆油伯的，岡山的也可以
8. 排骨湯塊-->可以提升鮮度
9. 冰糖或是砂糖

請注意！以下Recipe為重口味愛好者才可以follow，
如果平常沒吃重鹹跟重辣請酌量參考！

材料買齊了，牛肉要先解凍，
我是比較喜歡解半凍就好，切起來比較順手

滷味香用這種的

四季醬油最好(因為一直都用這個recipe，其他牌子沒大量驗證過不敢導入替代料)

排骨湯塊，如果不喜歡重口味可以不加

乾薑，超市的就可以

蘿蔔也是超市的(個人跟蔓蔓都很愛吃紅燒牛肉裡的蘿蔔，可以多加一點)

解凍的澳洲牛腱子

豆瓣醬

好，先把牛肉切成合適大小，
每次看做菜節目或是食譜都會有「適當」、「少許」...等字眼，
OK，我們是Engineer，一定要有規格，
改一下說法：
把牛肉切成
長邊：6公分 +/-1公分
短邊：3公分 +/-1公分
這樣有比較容易瞭解嗎？....(逃)

燒開水，把牛肉放下去川燙，
不要燙太久，稍微燙掉一些血水就好，
因為牛肉的血水煮過後其實很鮮美的，
但是不燙又太多雜質，
燙到肉有點變粉紅色就可以去沖冷水了

燙肉的時候順便切辣椒跟薑，辣椒斜切，乾薑切片

把燙好的牛肉用冷水沖洗後瀝乾

準備要進鍋子啦！

倒入沙拉油少許，開中火等油熱(約2分鐘)

把薑跟辣椒放進鍋子裡爆香，
用湯杓翻炒一下，
這時候如果薑跟辣椒夠辣，應該會想打噴嚏

等到噴嚏打出來第二個以後(通常會打>=2個)，
把牛肉放進鍋子裡面炒一下，
讓所有肉上面都有油，
看起來油亮亮的就對了！

然後加「五」匙的醬油，
我不太清楚五匙是多少，因為我都用這個匙，
以前剛開始煮都直接倒醬油，亂倒一通也滿好吃的，
只是有時候會太鹹...

然後加兩碗左右的水，主要讓湯可以稍微淹過肉就可以了，
然後加兩包滷包下去煮

開大火

等到大火把湯煮滾了，
就可以關小火，蓋上蓋子慢慢燉一下，

小火大概這麼小，
一定要加蓋子喔！ 要不然會變成牛肉乾~~

這時候可以來切蘿蔔，
蘿蔔削皮後切成「適當」大小，
基本上我都切成圓片後對切成半圓，
太小蘿蔔有的時候會太爛不好吃

每十分鐘開蓋子來看一下肉爛了沒，
然後攪拌一下，
大概用筷子戳戳看，要用一點力氣就可以戳過去的時候就要加蘿蔔了，
大概是煮30~40分鐘的時候吧！
如果湯便少了還可以加點水

加蘿蔔進去，再開大火把湯煮滾以後，就可以關火了，
把蓋子蓋著，蘿蔔通常是用「泡」熟的

蘿蔔要像這樣，外透內白才會好吃，
牛肉不能太爛也不能太韌，口感都不好...
這部分時間控制就是功夫囉！

恩~~好吃的小陳紅燒牛肉完成啦！
配飯跟拌麵都很好吃喔！